手把手教你做潮汕小吃——黄豆酱

首先原料配方:豆酱的主要原料是新鲜黄豆, 熟麦麸 (将大麦麸皮炒熟碾成粉, 或用面粉),食盐等。

制作方法:

(1) 将准备好的新鲜黄豆清洗干净,煮熟,冷却的步骤，然后加入熟麦麸搅拌均匀,铺开2~3厘米厚,用晾晒的容器静置于阴凉处,再经过晾晒、发酵直至长满绿酶,这样豆酱酶就做好了 (这时可以拿到日光下翻晒干)。

(2) 将纯净的清水 烧开, 冷却后放在容器里备用。然后将冷却水、豆酱酶 (用石磨把豆酱酶中的黄豆粒碾成瓣)、食盐三者按4 ：2： 1的比例装入较大容器中 (可加入若干颗红辣椒、姜片)封好容器口，密封月余即可。

(3) 置于阳光下日晒一个多月后,然后掀开容器盖,舀掉那略带着一层绿霉的薄薄的表层,擦去盛器壁的霉屑,每天用勺子搅拌它,让里面发酵均匀,还得让它每天晒太阳 (晒一个小时左右)以蒸发掉一些水分,并激发微生物的活性,促其发酵。通常需要晒10天以上。