豆腐皮咋办凉菜好吃先焯水还是直接拌？教您正确做法，香辣爽口比吃肉都香

立夏之后，天气逐渐热起来了，即使下一场雨，还是觉得有点闷热。在夏天，我们的胃口变得越来越差，有的时候面对一碗红烧肉，也就三分钟热度，吃几块就吃不下了，哪像冬天要有一盘红烧肉，都觉得不够吃，形成了鲜明的对比，所以天热了，我们要调整饮食，少吃辛辣油腻的菜，多吃清爽可口的菜，其中凉拌菜再合适不过了，清爽开胃，下饭香。

常见的凉拌菜有很多，比如凉拌海带丝、凉拌土豆丝、凉拌皮蛋、凉拌豆腐、凉拌腐竹、凉拌黄瓜、凉拌藕片等等，多得都列举不完，虽然大多都是素菜，但好吃的程度一点都不亚于肉菜，说到哪个凉拌菜最好吃，我家最受欢迎的要数凉拌豆皮，嫩滑爽口，百吃不厌。

凉拌豆皮，先焯水还是直接拌？对于这个问题的答案，身边很多人都表示直接拌就好了，认为豆皮本身可以直接吃，何必要多此一举下锅去煮。我以前也这么认为，可听过舅舅的说法后，发现更有道理。

舅舅告诉我应该先焯水！

这是因为豆皮在烹饪之前多少会滋生细菌，直接拌的话，有些不卫生，而先焯水的话，不仅可以让豆皮变干净，吃着放心，还可以去掉豆腥味，吃着更香，而且豆皮经过焯水后，更加嫩滑爽口。

凉拌豆皮具体怎么做？别看着简单，想做好要掌握一些技巧，教您正确做法，豆皮拌好香辣爽口比吃肉都香。下面我来给大家分享一下凉拌豆皮的做法，快来看看吧，照着方法做，特别好吃。

凉拌豆皮的做法步骤：

准备好新鲜豆皮，放在水龙头下冲洗干净，再把豆皮切成细丝，注意不要切得太长，不然吃的时候不方便。

锅里加水煮开，加一勺食盐化开，放入豆皮丝，大火煮一分钟捞出。

捞出后立即放凉水中过凉，让豆皮丝迅速降温，增加口感，也能让豆皮丝完全散开，拌好后更清爽，而且过凉可以防止豆皮变色。比较介意生水的话，可以提前准备凉白开。

准备其它材料，蒜拍碎切末，干红辣椒或者小米椒切段，大葱切丝或者用香葱切葱花，爱吃香菜准备点香菜，切末待用。

豆皮丝捞出控水转进碗中，表面放上蒜末、葱丝或葱花、干辣椒段或者小米椒段。

锅中倒入少许食用油，再放少许花椒和八角，开小火把香味炸出来，然后把花椒和八角捞出不要，将热油浇在豆皮丝表面，激发出香味。

接着给碗内加入生抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，喜欢红油的感觉，还可以放适量辣椒油搅拌，爱吃香菜再放点香菜末。

最后再倒一勺香油搅拌，这样凉拌豆皮就做好了，香喷喷的，看起来闻起来就很好吃，每次拌一盘都嫌少，比吃肉都香。

这道凉拌菜你学会了吗？注意几点：

（1）豆皮不要直接拌，要先焯水，焯水可以去掉豆皮表面的脏东西，可以去掉豆腥味，可以让豆皮更加嫩滑爽口。

（2）豆皮焯水后要立即放凉水中降温，这样可以让豆皮更加滑嫩爽口。

（3）油要用花椒和八角炸出香味，这样可以给豆皮增香。