「糖尿病食谱」高颜值的菜：清炒红绿白，清炒胡萝卜的热量是多少？

食谱

清炒红绿白

【食材】

胡萝卜150克，莴笋250克，鸡腿菇100克，盐、油适量。

【做法】

1、胡萝卜、莴笋、鸡腿菇洗净并切成片

2、莴笋叶子切段

3、冷锅下油

4、油热先放入胡萝卜片中火翻炒1分钟

5、放入莴笋、鸡腿菇片炒至软后放盐

6、放入莴笋叶

7、莴笋叶炒软熟即可出锅装盘

【营养点评】

胡萝卜每百克热量为37千卡，每日宜吃100克，含有丰富的维生素A及膳食纤维，可以减缓血糖上升的速度，适合糖尿病并发视网膜疾病的糖友食用。

胡萝卜宜熟吃，因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。

莴笋每百克热量为14千卡，每日宜食100－150克，莴笋是胰岛素激活剂，能有效地调节血糖。莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。

鸡腿菇每百克热量346千卡，每日60克，含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度及治疗糖尿病有较好的效果。

【厨房小窍门】

莴笋叶一般都会扔掉，其实它的热量很低，营养均衡，维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。