不管是鸡鸭鱼肉都是人们十分喜爱的一种食材，而且做法也是有成百上千种，不过在这些食材当中，很多人尤其是对海鲜有着独特的偏爱，虽然做起来有些麻烦，不过因为其特有的香味还是折服了很多人，其中虾仁就是人们非常喜爱的一种海鲜食材，不过与很多海鲜食材不同的是，虾仁的做法可不是局限于那几种，特别是在和一些配菜放在一起炒的话，更是让人们止不住的咽口水。

虽然很多人去饭店吃到的炒虾仁十分的好吃，不过想要回到家自己做的话可就没有那么简单了，不是炒的有些老，就是会带有一些腥味，口感和饭店的虾仁比起来真的是差上许多，其实想要将虾仁炒的非常好吃的话也技巧的。那么小编今天就带大家看看，炒虾仁时，可别着急下锅炒，加上这1步，虾仁香滑不腥还好吃。

食材：准备基围虾、西兰花、鸡蛋、淀粉、姜、料酒、葱、食用油、食用盐、大蒜、老抽、蚝油、白酒

首先就是选虾了，最好就是活虾了，活虾的肉质口感是非常棒的，买回来之后，将活虾放在水龙头下边，水龙头开成“流线型”，然后将虾清洗干净，在每个虾的背缝线出剪开取出虾仁，将虾线清理干净，接着再清洗一遍，沥干水分后放在一个空碗当中，之后用刀将生姜切成片再切成丝，放入装有虾仁的碗中，并且倒入适量的料酒，和几滴白酒，搅拌均匀之后大概腌制十分钟左右。

然后拿出一个空碗，倒入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清并且将腌制好的虾仁放入其中，再加入适量的清水，搅拌均匀留着备用。接着将西兰花清洗干净之后切成小朵，然后起锅烧水，开成大火等到水煮开，将西兰花放入锅中焯水1分钟左右，之后捞出过凉。

最后再次起锅烧油，等到油温达到7成熟的时候，下入蒜末炒香之后，就可以下入西兰花了，等到西兰花炒到稍微发软之后放入虾仁翻炒，再倒入适量的清水，接着就可以加入食盐、老抽、蚝油，等到差不多熟的时候，开成大火收汁就可以出锅了。