大虾怎么煮最好吃家常做法（水煮虾，用冷水还是开水？）

和其他海鲜相比，大虾肉质鲜嫩，腥味较小，价格也相对便宜，因此广受人们的喜爱。大虾吃法也很多，比如说蒜蓉虾，油炸虾，油焖虾等等，但最简单最原汁原味的吃法，当数水煮虾了，只需要清水煮熟，调点料汁就能吃了。

不过，水煮虾虽然看起来非常简单，但很多人煮的又腥又柴不好吃，问题到底出在哪儿了呢？其实是方法不对！水煮虾，并不是直接放水里！虾什么时候下锅，什么时候出锅，都是有讲究的！今天分享一下水煮虾的技巧，记住这几点，保证虾肉又鲜又嫩还不腥。

食材：大虾，葱段，姜片，料酒等

第一步，处理大虾

1，准备适量新鲜的大虾。虾一定要选鲜活的，鲜活的虾，腥味小，口感也更鲜嫩Q弹。

2，去虾线，剪去虾枪，挤出虾包，轻轻一扯，虾线就出来了。也有人认为，虾煮熟后再去虾线，口感更好。不过煮熟后，黑乎乎的虾包和虾线，很容易粘虾肉上，我实在接受不了。

第二步，煮大虾

做水煮虾时，有一点很多人都不清楚，到底是冷水下锅，还是开水下锅？其实都不对。冷水煮虾，水温低，煮开需要几分钟，大虾煮的时间就会很长，导致虾肉变老，口感不好。开水下锅，会锁住虾的腥味，也不好吃。

关键来了！！怎么煮虾，又鲜又嫩还不腥？

锅里加适量水，放姜、葱结、料酒，开火！什么时候放虾？等锅底开始有小气泡，注意是贴在锅里面的小气泡，不是那种到处跑的小气泡，这时候放虾，虾遇热肉快速收紧，不仅可以保持虾的鲜嫩Q弹，还能有效去除腥味。

煮的时候不用盖盖，这样料酒挥发能带走腥味，水沸腾了，立刻出锅。不要再煮了，真的能熟！这时候口感最嫩，才是真正的q弹鲜嫩。

第三步，捞出过凉水

虾捞出后，快速放入冷水中，有条件的可以放入加冰块的冷水中，利用热胀冷缩的原理，可以使虾肉更加紧致Q弹，更鲜美。