鸡蛋羹蒸多久

　　一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟。

　　以蒸两个鸡蛋为例，按照合适的蛋水比例调成蛋液，蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火，千万不要冷水一刚倒入锅中，就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸，否则随着水温的不断上升氯会挥发，会附着到食材上，影响鸡蛋羹的口感。

　　如果鸡蛋分量多的话，那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长，最多不超过15分钟为宜。

　　微波炉蒸鸡蛋羹几分钟用什么火

　　3-4分钟即可。

　　微波炉蒸鸡蛋羹由于产生的热力较高，因此时间也比较快，一般3-4分钟即可蒸好，不要全程高火蒸，建议高火蒸2分钟，之后转中火再蒸1分钟，蒸的时候记住盖子不太盖太紧了，这样蒸出来的鸡蛋糕更好吃。

　　鸡蛋羹1个鸡蛋多少水

　　1个50克的鸡蛋放90克的水即可。

　　蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩，而且最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结的更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

　　鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

　　做法其实很简单，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。

　　1、加水温

　　俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。

　　2、注意打蛋的手法

　　一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝。

　　3、加盖

　　蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

　　4、开水下锅

　　盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。

　　5、蒸好后再加入调味品

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等，这样蛋羹味美、质嫩，营养不受损。

　　具体步骤

　　食材：鸡蛋、温水、葱花、盐、酱油、油

　　做法

　　1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。

　　2、调味：加入1/2茶匙盐打发均匀。

　　3、兑水：加入和鸡蛋比例1:1的温水(或者凉开水)，一边加水一边顺时针搅拌均匀，最后将浮沫捞出。可根据个人口味添加蛤蜊，鲜虾等。

　　4、蒸锅坐水烧开后将蛋碗放入，盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟即可。

　　5、取出后在表面淋上葱花、少许生抽酱油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可开始享用。