竹蛏的做法教程（白炒鲜竹蛏）

白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏，竹蛏、蛏类之上品，《闽中品一录》有“圆如竹，长者五六寸”之记载。其肉丰腴脆嫩，口味鲜美清甜，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等物质，营养价值极高。

【原料】

主辅料：鲜活竹蛏 750 克。

调配料：水发香菇 1 朵，熟冬笋 50 克，青椒半个，葱白 2 根，蒜米、精盐、料酒、白糖、湿淀粉适量，味精少许，上汤 50 克，花生油 50 克。

【制法】

1.竹蛏去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只片相连的二片，脚切荷叶片，洗净后一并入 60t 热水中汆一下，放入碗中，加适量料酒腌渍 2 分钟后，去除酒汁。