大白菜怎么做好吃凉菜（冬天白菜不要炖着吃了）

【白菜凉拌鸡蛋皮】

【基本材料】白菜，青椒，红椒，木耳，鸡蛋，淀粉，食盐，食用油，白糖，生抽，陈醋，蚝油，辣椒油，香油

【基本步骤】

1.首先准备一个大白菜，把白菜叶子掰下来几片，放进清水中，清洗干净。控干水后，把白菜叶子放在案板上，用菜刀倾斜着把白菜切成片。把所有的白菜都切好了，就把白菜片装进盆子里，待用。

2.取出一个青椒，放进清水中清洗干净，然后控干表面的水。把控干的青椒放在案板上，用菜刀将它从中间切成两半，用手将辣椒蒂和辣椒籽给取出来。接着，把青椒先切成条，再切成块。取出一个红椒，和青椒一样的处理。把切好的青红椒放在盘子里。

3.准备一些木耳，放在空碗里，给里面倒进一些温水，泡发木耳。等木耳泡好后，用手将木耳根部比较硬的部分给掐掉，然后把木耳放在案板上，用菜刀给切成小块。把切好的木耳，放在盘子里待用。

4.取出两个鸡蛋，把鸡蛋壳清洗干净之后，把鸡蛋打到空碗里，再舀一点淀粉，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液。平底锅加热，倒进去适量的食用油。等油热了，把鸡蛋液倒进平底锅里，煎成圆圆的鸡蛋皮。一面煎熟了，就翻面煎。等两面都煎好了，关火，让它自然放凉。

5.另外起锅烧水，等锅中的水烧开了，给水里加入一些食盐，还要倒进去一点食用油，接着，就可以把白菜放进热水中，进行焯水了。焯水的时候，要用铲子不停的翻动，让它们受热均匀。等白菜熟了，用漏勺捞出来放进凉水中，过凉。

6.接下来，把木耳倒进热水中，把青椒和红椒也倒进去，一起进行焯水。用漏勺搅动锅里的食物，让它们受热均匀。等它们都煮熟了，用漏勺将它们捞出来，装进盘子里，待用。别忘了关火！

7. 将摊好的鸡蛋饼，放在案板上，用菜刀先将它切成2厘米宽的条，然后把鸡蛋条叠放在一起，用菜刀斜着再切成小块。这样切出来的是菱形，比较好看。准备一个大碗，把鸡蛋皮放进碗里。

8.白菜变凉了，用手握住白菜，将白菜里多余的水分给挤掉。把挤干的白菜，也放进大碗里，再把木耳、青红椒也放进去。接着，给碗中加入适量的食盐和白糖，再倒进去生抽和陈醋，还要加入蚝油、香油、辣椒油，用筷子将它们给翻拌均匀。

9.把拌好的凉菜倒进盘子里，美味的白菜凉拌鸡蛋皮就做好了！这道菜吃起来开胃下饭，酸辣清脆，做法简单，但是营养丰富。赶紧端上桌和家人一起分享吧！喜欢的朋友就赶紧试试吧！

【爱心小贴士】

1.木耳泡发，还是需要一定的时间，所以这一步最好提前半个小时做。

2.蚝油、香油都是少加一点提味的，辣椒油根据个人口味来加。