豆沫的配料和做法窍门（豆粥和豆沫怎么做？）

豆粥

主料：小米5000克，黄豆3000克。

制法：①将小米、黄豆用水淘净，分别放盆中用清水浸泡（春夏季：三四小时，秋冬季七八小时），②先将小米用水磨磨碎、过罗，放盆中沉淀，去清水备用。黄豆在水磨上磨好后，过罗去渣（过豆浆时需用少许的油杀沫）：注意应先磨米，后磨豆。③锅中放水75000~

80000克，烧开后取出约10000~15000克放在粥缸内。‘先将豆浆下锅，开锅后，把米糊用开水调匀，倒入开锅内，用勺不停搅拌，以免坐底。若发现粥稠时，用粥缸中的开水倒入锅内，开锅即成，迅速退火。

特点：色呈乳白，香甜利口，早点、夜宵之佳品。

豆沫

主料：小米2500克、黄豆500克，炸豆腐500克。

配料：花生米500克，水海带150克，菠菜500克，粉皮或粉条125克，芝麻250克，花椒、大茴15克。

作料：精盐325克。

制法：①将小米淘净，用清水泡粉（用手指捻粉为宜），用石磨磨成米糊。磨时将花椒大茴（焙焦的）同时磨入。将花生米、黄豆用水泡胀，黄豆捣成豆瓣，油炸豆腐切成丁，海带洗净卷住切成细丝，菠菜切成段；芝麻炒黄，加入盐擀碎。②锅放火上，添入水，放入花生米、黄豆瓣、海带丝，水开将小米糊用水搅开，兑入盐，边倒边搅；同时，下入粉皮。见锅开，换小火，不要再大滚。待黄豆瓣熟时，下入豆腐丁、菠菜。出锅时，撒入芝麻盐搅匀即成。

特点：咸香利口，营养丰富。