吃过桥米线的小伙们都知道，店家总会给你加一勺酸豆角，特别开胃，其他地方吃不到，一直很好奇酸豆角是怎么来的？经过多方学习才明白，原来做法超简单，现在每年都会腌一次，食欲不佳的时候便会拿一把出来，炒些肉末吃，真的是无法自拔了，酸豆角含有B族维生素，能维持正常的消化腺分泌，还有胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进一定的食欲。

又到了做“腌豆角”的好季节，1次做10斤，吃半年都不坏，做法简单粗暴，新手一次就能学会，如何腌出好吃的酸豆角？要选无虫眼的完好豆角，酸水灌装的时候，要滴入白酒封口，如果家里有老酸水，那就直接将晾好的豆角放进去便好，这样的豆角酸得更快，只要封闭严密，就能保存很长时间，夏天天热，工作一天后非常疲惫，吃啥都没有胃口，这时的酸豆角，就成了餐桌上的“常客”了，既开胃又下饭。

豆角也叫做豇豆，至于为何要叫做酸豆角，那就不得而知了，我家的酸豆角一年四季都有，而且口味与众不同，因为我用的是八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，放置一个星期就能吃，酸爽开胃，今天就分享我的酸豆角做法吧，小伙伴们不要错过了，现在是泡酸豆角的好时机。

酸豆角

食材：绿豆角、生姜

调味：八角、香叶、花椒、干辣椒、食盐、冰糖

1、挑选原材料很关键，要买这种没有虫眼，翠绿笔直的，嫩的吃起来会更脆爽，多花一块钱无所谓，尽量买好的。

2、摘除头尾尖尖的豆角头，把豆角清洗干净，记住要把豆角水分控干净，很多人腌制的酸豆角，轻易就长毛，一定要控干水分。

3、这个玻璃罐子，是我单独腌咸菜准备的，使用之前，先用开水烫一烫，然后倒置控干水分，要保持干燥、无水、无油、干净的状态，然后将豆角盘进去。

4、锅中添水，大火烧开沸腾，然后加入花椒、生姜片、八角、香叶、干辣椒、食盐、冰糖，大火煮开后，关火晾凉。（5斤豆角放盐280克，请根据食材重量调整，例如花椒、大料之类的，放点意思意思就行）。

5、将晾凉之后的调料水，全部倒进去，能没过豆角刚刚好，封口处加一勺高度白酒，白酒可以消毒杀菌，拧紧盖子，放在阴凉干燥处保存，一个星期之后，就能吃了。

6、这样腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕坏，口感酸酸脆脆，吃的时候注意多清洗几遍，这酸豆角特别开胃，促进食欲，而且百搭，配米饭、拌面条、就粥、卷饼，怎么吃都好吃。

技巧总结

1、洗净的绿豆角，一定要控干水分后，再放入瓶罐中，同样瓶罐也要保持干燥、无水、无油。

2、具体泡制的时间不固定，这是根据气候决定的！大家要自己观察豆角颜色为主，颜色均匀蜡黄就可以了。

3、收口处浇上一勺高度白酒，可以杀菌消毒，盖子密封严实，否则容易长毛。