【香菇腔骨一锅焖】

材料：腔骨1000克，干香菇20朵，大葱半棵，大蒜5瓣，鲜姜1块，八角2颗，干红辣椒5个，柚子干1片，酱油30克，蚝油20克，料酒20克，盐4克

时间：15分钟

厨具：高压锅

制作过程：

1. 腔骨和干香菇准备好；用量无固定，可多可少；

2. 腔骨用凉水清洗两遍，无需浸泡；

3. 香菇用凉水冲洗干净，再用凉水浸泡变软；

4. 调料准备好：大葱半棵，大蒜5瓣，鲜姜1块，八角2颗，干红辣椒5个，柚子干1片，酱油30克，蚝油20克，料酒20克，盐4克；调料的种类和用量可以根据口味和所用酱料的浓淡来调整；

5. 腔骨入温水锅中煮开，去除杂质；用漏勺将腔骨捞出；

6. 如果表面浮沫过多，可以用温水冲净，如果没有什么杂质可省略此步；

7. 把泡软的香菇和香菇水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒、柚子干、酱油、蚝油、盐和适量凉水同入锅中，大火煮开；

8. 将腔骨和料酒同入锅中，搅拌几下；

9. 将红双喜压力锅的盖子扣好，减压阀发出“呲呲呲”声时，转小火，焖炖15分钟；

10. 待减压阀自然泄气后打开锅盖，如果汤汁合适可直接出锅，如果觉得汤汁太多，可以敞开锅盖，小火再煮几分钟，收一下汁；我倒觉得用汤汁泡饭非常香。

1. 腔骨也称脊骨，肉厚且嫩，炖肉、煲汤皆宜，因为用高压锅直接焖制，所以要焯水去除其中的杂质污物后再焖炖，食用更放心；

2. 高压锅用时短，所以水不要放太多；如果汤汁太多，可以焖熟之后敞开盖子再收一下汁；肉经过高压焖制后可以脱骨，所以要轻轻翻动，以防将肉搅碎。