葡萄糖酸-δ-内酯（简称内酯或GDL）是一种重要的食品添加剂，具有多种功能和用途。以下是对其详细介绍：

一、基本信息

• 分子式：C6H10O6
• 相对分子质量：178.14
• 外观：白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭
• 味道：呈味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）
• 溶解性：易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚

二、理化性质

• 水解特性：在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。
• 稳定性：本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。
• pH值：1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。

三、功能与应用

1. 凝固剂： 主要用于豆腐的生产，制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。 也可作为奶类制品蛋白质凝固剂，生产酸奶和奶酪。
2. 防腐剂： 对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
3. 疏松剂： 与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。
4. 酸味剂： 可用于果汁饮料及果冻等，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
5. 螯合剂： 可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。 用于奶制品，可防止乳石生成。

四、使用注意事项

• 在使用过程中，应注意控制用量，遵守相关食品安全标准和规定。
• 储存时应置于阴凉处，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

五、合成方法

葡萄糖酸-δ-内酯的合成方法有多种，包括以酸分解葡萄糖酸钙后经过一系列处理制得，以及直接用葡萄糖酸溶液在特定条件下减压浓缩后制成。此外，还有通过发酵法生产的方法，但该方法对温度要求较为严格，且副产物多，影响产品纯度。

六、检测分析方法

目前，葡萄糖酸-δ-内酯的检测分析方法主要有比色法、气相色谱法和高效液相色谱法等。其中，高效液相色谱法因其灵敏度高、定性准确等优点而被广泛应用于食品中葡萄糖酸-δ-内酯的检测。

综上所述，葡萄糖酸-δ-内酯作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。在使用过程中，应充分了解其特性和用途，并严格遵守相关标准和规定以确保食品安全。