鸡爪怎么烧 ？吃着满口香，下饭下酒必备佳肴

食材：鸡爪 、干辣椒、 小米辣、 八角、 桂皮、 香叶、 生姜、 冰糖、 料酒、 生抽、 老抽 、白糖、 盐。

1、处理鸡爪：鸡爪洗净后为了卫生起见，剪掉它的指甲，然后鸡爪的爪心向上剁成两截，这样更入味更好吃。

2、焯水：把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜，2片香叶，2颗八角，一小块桂皮，开火煮沸，沸腾后继续煮5分钟，这样能更好地把鸡爪的异味去除。

3、煮好的鸡爪捞出用凉水清洗干净，放一旁沥干水分。

4、炒糖色：锅里倒一些油，放入冰糖，开中小火烧至冰糖全部融化，变褐色冒小气泡时倒入鸡爪翻炒上色。（这一步切忌不要大火，容易烧糊。觉得炒糖色难度较高的同学，可以直接锅中倒油加入鸡爪翻炒，用冰糖炒糖色的目的是让鸡爪表面色泽度更亮）

5、加入干辣椒、姜丝翻炒，再加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和适量白糖调味，继续翻炒一会加水没过锅中的食材，盖上盖子中小火煮20分钟。

6、时间到之后，开盖子转大火开始收汁，收汁到一半时，加入适量盐调味，收的汁越少鸡爪就会越来越上色，更加漂亮。

7、汁收得差不多了，装盘撒上葱花、白芝麻，开吃吧。爱吃辣的朋友在收汁前再加入一些切好的小米椒圈（不吃辣的请自动忽略这一步）